ほうじ茶とカテキン | 浅煎りと深煎りで含有量が違う？

1. ほうじ茶の基本知識

ほうじ茶は、緑茶を高温で焙煎して作られる日本の伝統的なお茶です。この焙煎過程により、通常の緑茶とは異なる特徴的な香ばしい香りと味わいが生まれます。

焙煎過程では、茶葉の成分に大きな変化が起こります。この過程で、カテキンを含む様々な成分が変化し、新たな特性を持つお茶となるのです。

2. 焙煎度の違い

炒り方にも茶店によって違いがあり、浅煎り、深煎りがあります。 これらの違いは火を通す時間にあります。

3. カテキンとは

カテキンは、お茶に含まれるポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持つ成分です。緑茶に多く含まれることで知られていますが、その含有量は茶の種類や製法によって大きく異なります。

4. ほうじ茶に含まれるカテキン量

ほうじ茶は焙煎過程でカテキンが変化するため、深煎りの場合は通常の緑茶と比べてカテキン含有量が1/6まで減ってしまいます。
(農業技術センター茶業試験場: 焙煎程度とほうじ茶の品質より)

一方、浅煎りのほうじ茶の場合は、カテキンの減少率が1/2になります。

深煎りのほうじ茶はカテキン含有量の多い番茶を使用していることが多いですが
一番茶の浅煎りよりも最終的にはカテキン量は少なくなってしまうので
カテキンも摂取したいなら一番茶の浅煎りのほうじ茶を選ぶと良いでしょう。

また、深煎りか浅煎りかは明記されていないことも多いので
直接茶店に尋ねると良いでしょう。
※伊藤藤太郎商店のほうじ茶は1番茶の浅煎りを使用しています。

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カテキンが減少する代わりに、焙煎によって新たな機能性成分が生成されます。特に、ピラジンやピロールなどの香気成分が増加し、特にピラジンにはリラックス効果があると言われています。

5. まとめ

ほうじ茶とカテキンは、それぞれに特徴的な効能があり、用途によって使い分けることで最大限の効果が得られます。カテキンの含有量だけでお茶を選ぶのではなく、それぞれの特性を理解し、生活シーンに合わせて選択することをおすすめします。